Escu Times

Provin dintr-o reteta de tomate bascheze (tomate basquaise). Cantitatile sunt destul de orientative dar ar trebui sa ajunga pentru 4 persoane si un copil cam de 5 ani care manca bine

Ingrediente

Lista de cumparaturi:

• 14 rosii ( a 15-a pt copilas )
• 3 felii subtiri de jambon afumat (de marimea palmii)
• 2 dovlecei , cam 100 de grame fiecare, mici fragezi si verzi
• 4 morcovi mari
• 1 ardei gras (optional, era in reteta originala)
• 4 cepe medii
• 4 catei de usturoi

De pe raftul din bucatarie:

• sare
• piper
• 2 lingurite de patrunjel
• 4 linguri de ulei de masline
• 20 gr unt de gatit
• 4 oua

Bautura recomandata

• vin alb dulce
• Chanterelle de … pt francezi
• o Grasa de Cotnari poate pt cei din Romania

Mod de preparare

1. Actiunea rosiile.
   Rosiile se spala si se sterg (eu nu le-am sters). Se decupeaza partea superioara a tomatelor si se videaza continutul cu o linguritza mica. Se arunca neglijent sare si piper (ultima data am pus cam mult piper si s-a simtit in umplutura, de avut grija).Rosiile se aranjeaza intr-o tava ceramica (terrine pt francezi), cu capacele corespunzatoare si in ordine alfabetica. Adica nu, cum vreti :p Ideea e sa le puneti la “inmuiat” sau stors (sau plictisit, sau gindit etc) vreo juma de ora (sau cit dureaza sa faceti umplutura
2. Umplutura I – Legumele intervin in discutie.
   Se curata morcovii, ardeiul, ceapa, ustoroiul. Se taie capetele dovleceilor.
   Se taie intr-o veselie morcovii (de-a lungul daca se poate, de ex cu ustensila de curatat), dovleceii (harcea-parcea, nu e musai marunt sau ordonat) si ardeiul (dezlantui-ti-va).
3. Umplutura II – The beginning.
   Intr-o tava Zepter termoizolanta (sau intr-o tigaie de tabla) se arunca lejer legumele de mai sus (de notat ca ceapa si ustoroiul ramase intervin in part II), arozate cu sucul si miezurile (ciopirtite) rosiilor golite (de idei).
   Se adauga un pic de ulei de masline si 2-3 cutite de unt (cit ai pune pe o pita).
   Se da foc la aragaz. Se stinge focul. Se aprinde doar un ochi (mic) al aragazului.
   Se lasa legumele sa se inerveze reciproc vreo juma de ora buna, poate chiar o ora (morcovii sa fie bine patrunsi, moi, iar dovleceii sa se topeasca). A se adauga si jambonul maruntit (nu prea tare).
   Acoperiti tava cu un capac pt a mari viteza. Introducerea legumelor in tava inainte de acoperirea acesteia cu capacul mareste sansele de reusita
4. Intermezzo I – o berica ar fi buna, daca nu macar beti o cafeluta, cititi mailurile, blogurile, sariti in pat cu copiii, daca nu aveti vedeti ce mai face sotia/sotul etc :p
5. Umplutura III – L’arrière-garde.
   Dupa ce umplutura n° 1 pare ok, se trage de pe foc, lasind locul unei tigai in care se pun citiva stropi de ulei de masline si/sau unt, cepele taiate fin, in lung, si usturoiul taiat maruntzel. Se lasa la calit (nu le ardeti ca nu va merge).
6. Umplutura IV – The final touch.
   Cind ceapa pare calita bateti ouale intr-o papara grosutza (puenti niste lapte sau smintina, sare, piper) si se toarna ceapa calita si papara peste Umplutura I (legumele). Se amesteca rapid ca altfel o sa aveti papara separat de legume:) Se arunca un smoc de patrunjel peste toata nebunia, se amesteca in continuare cu convingere. Se mai lasa la repozat citeva minute, daca ati facut cum am zis si ati folosit o tigaie Zepter atunci ajung citeva minutele si acoperirea cu capacul, daca nu, nu.
7. Rosiile se intorc.
   Rosiile, de-acuma odihnite de-a binelea, trebuie golite rind pe rind de zeama strinsa in ele (eu am aruncat-o peste legume, de aia erau piperate ultima tura ) si umplute cu amestecul de legume si omleta.
   Se aranjeaza frumos in tava rosiile astfel umplute si se trece usurel nitel ulei de masline peste fiecare (de ex pina se umple capacul fiecareia).
   Se lasa la cuptor 30-40 de minute, intoarceti eventual tava o data.
8. Intermezzo II – daca musafirii au sosit, gustati un aperitiv. Daca nu, gustati un aperitiv si un paharel de ceva.
9. Le grand finale.
   Rosiile sunt gata cind pielitzele incep sa se sifoneze sau cind nu mai puteti de foame

Se servesc 2-3 (oficial, neoficial 4-5) rosii de persoana, arozate cu vinisorul de mai sus si eventual acompaniate de un gratarel de piept de pasare – pui/curcan – (care se poate face folosind zeama lasata de legume).